24 février 2008
La galette des rois
Pâte feuilletée 500 g de farine 400 g de beurre
la pâte doit être travaillée au frais en été la laisser au moins 20 mn au frigo entre les
tours
Disposez la farine en puits sur la table avec le sel 10 g 50 g de beurre puis l'eau 1/4 l
Faites un pâton en forme de boule laisser reposer 20 mn au frigo
Etendez le en disque d'épaisseur 2 cm Posez dans son centre le beurre restant sortant du
frigo et battu au rouleau sans y mettre les mains pour lui donner la même consistance que
la pâte et une épaisseur à peu près régulière
Rabattez la pâte sur le beurre au besoin en tirant un peu pour faire un paquet en forme
d'enveloppe
Frappez le avec le rouleau pour répartir le beurre aux 4 coins puis etendez le avec le
rouleau pour répartir le beurre aux 4 coins puis etendez le en rectangle Pliez le en 3
faites lui faire 1/4 de tour etendez encore en rectangle repliez en 3 Vous venez de
donner 2 tours Enfoncez 2 doigts dessus pour mémoire
Mettez au frigo 10 à 20 mn selon la température recommencez une fois cette opération vous
aurez donné 4 tours à cette pâte
Enveloppez la hermétiquement dans un sac plastique ou dans une feuille d'aluminium vous la
conserverez au moins 6 jours au frigo
Au moment de l'emploi la recette vous indiquera le nb de tours jamais moins de 4 cela
peut aller à 6
La garniture de la galette
150 g de beurre mou 150 g de sucre 150 g d'amandes poudre 1/2 verre de rhum 3 oeufs
on mélange tout ça l'un après l'autre
On met un fond dans un moule on remplit avec la garniture on remet un couvercle que l'on
colle avec le blanc d'un 4ème oeuf on badigeonne avec le jaune de l'oeuf
Cuisson thermostat 6 180 ° de 35 à 45 mn il faut rajouter une feuille d'alu dès que la
couleur est bonne
un peu de champagne ou de cidre ou de jus de pomme pour accompagner
27 février 2008
A découvrir, vous y serez bien reçus!!!
Producteurs vins
Christian et Marie-Pascale MAROU "Domaine les Persenades" 32100 CAZENEUVE Vins blancs secs, fruités, moëlleux, floc, liqueur fruits, armagnac, rosé, rouge 05 62 09 99 30
Gaston MANSANE "Domaine de Mallarode" Son Jurançon moëlleux est exceptionnel!!! Monein
Producteurs Canards Gras
Paule BAYLACQ et son mari Claude BORDE-BAYLACQ 64440 Nousty tél 05 59 04 16 88
Ils tiennent "Au point Gourmand" à LEE sur la route de Pau à Tarbes, + de 30 producteurs
Bodégas
Pau
El Alguazil Place du foirail
Bayonne
IBAIA Quai de la nives
Restaurants
Le chat botté
Jurançon Route de Gan
Auberge Le Viscos Saint Savin au dessus d'Argeles Gazost
28 février 2008
Foie Gras Mi-Cuit
Prenez 2 foies gras frais vous séparez les lobes vous les "dénervez" en tirant sur les
vaisseaux et autres nerfs (ne vous inquiétez pas votre foie semble en bouillie mais il se
reconstituera !!!) placez le tout dans un plat salez on dit 2 g de poivre gris et noir et
10 g de sel pour 1kg de foie 1 cuillerée à soupe de sucre de la noix de muscade râpée 3
cuillerées à soupe 1 armagnac 1 Floc ou Pineau 1 Jurançon mais vous pouvez choisir vos
alcools à vous de voir
Laissez reposer une nuit au frigo
Puis le lendemain vous metter tout ça dans une terrine en faisant en sorte de recouvrir
l'ensemble avec un des gros lobes pour que cela soit lisse et joli!!!
Mettez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude à 70° et au four thermostat 150°
faites cuire de 35 à 40 mn selon que vous préfériez le foie mi cuit ou un peu plus rosé
encore en faisant attention à ce que la température que vous vérifierez avec un
thermomètre de boucher ne dépasse pas trop les 70° (pour cela j'ajoute des glaçons toutes
les 5 mn)
et hop le tour est joué vous la dégusterez de 3 à 10 jours plus tard après l'avoir
couverte et laissée refroidir à température ambiante
Gigue de Chevreuil Sauce Grand Veneur
Voici donc la recette de la sauce grand veneur
Vous prenez une bonne gigue de chevreuil vous enlevez l'os et les mauvais morceaux que
vous mettez à mariner dans du vin corsé de bordeaux ou d'ailleurs
Dans la marinade genièvre clous de girofles herbes de provence huile d'olive carottes
échalottes sel poivre
La viande elle (et c'est mon petit secret) vous la faites mariner dans de l'huile d'olive
Après vous faites un beurre blanc auquel vous rajoutez le jus de cuisson de l'os et des
morceaux pas nobles que vous aurez fait préalablement revenir dans du beurre et flambés à
l'armagnac ou au cognac
Puis vous rajouter peu à peu la marinade que vous aurez fait réduire à gros bouillons et
que vous aurez passée au bol mixeur
Vous obtenez une sauce onctueuse à laquelle vous rajoutez de la gelée de groseille de
l'armagnac et de la crème fraiche
il n'y a plus qu'à régler la viscosité de la sauce mais vous êtes des maitres queues donc
pas de pbs
et le tour est joué
la viande se fait cuire comme un roti mais ne doit pas être trop cuite
un bon bordeaux ou bourgogne et hop le tour est joué
vous pouvez également commander ou faire des tartelettes que vous remplirez de gélée de
groseilles et de crème fraiche en servant c'est classe
bref un régal de plat
bon appétit
dudu
Tourte canard et trompettes de la mort
1- Préchauffez le four th.6 (200°).
2- Faites revenir les aiguillettes de canards ou les escalopes de poulet et les
champignons Trompettes de la mort ou à défaut des morilles congelées (plus faciles à
trouver) dans l?huile chaude. Réservez.
3- Nettoyez et coupez les poireaux en rondelles. Faites cuire les poireaux à la vapeur.
4- Pendant ce temps tapissez un moule avec une pâte feuilletée. Garnissez-là de poireaux
cuits.
Faire un roux avec le beurre, la farine, et le bouillon. Ajoutez-y, hors du feu, la crème
fraîche. Rectifiez l?assaisonnement (attention, le bouillon peut être salé !).
5- Placez le poulet coupé en petits morceaux et les champignons sur les poireaux, nappez
avec la sauce. Recouvrez de la pâte feuilletée. Pensez à faire une petite cheminée sur le
dessus.
6- Faire cuire dans le four pendant 30 à 40 minutes.
Type : Principal
Calories :
Nbre personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps total :
Préparation : 30 à 40 min
Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
+ 2 rouleaux de pâte feuilletée
+ 2 escalopes de poulet (ou les restes d?un poulet roti)
+ 2 poireaux (moi, je n?en avais mis qu?un seul)
+ Quelques champignons : trompettes de la mort ou à défaut (ce que j?ai fait car les
trompettes en question, c?est un peu cher !) champignons de paris
+ 1 cuillère à soupe d?huile
+ 25 cl de bouillon de volaille
+ 30 g de beurre
+ 30 g de farine
+ 10 cl de crème liquide
Ustensiles :
+ 1 plat évidemment
+ 1 cuillère
+ 1 moule
Conseils :
Servez avec une salade verte.
03 mars 2008
La lamproie à la bordelaise
Recette de la lamproie à la bordelaise
2 lamproies d’environ 1,5 kg
La période est début avril après lorsque les lamproies ont
leurs œufs elles sont moins charnues
La recette peut se faire également avec des anguilles !
Les saigner et leur couper la queue et les nageoires. Le
mieux est de le faire en les accrochant à un fil à linge par exemple (il vaut
mieux être deux parce qu’elles bougent et il faut tenir le récipient
dessous !!)
Récupérer le sang dans un bol où préalablement on a mis 4
cuillers à soupe de vinaigre
Remuer le sang de temps en temps pour éviter qu’il ne se
caille.
Faire chauffer de l’eau jusqu’au frémissement
Tremper la lamproie dans l’eau chaude 5 s maximum
La râper ensuite,avec un linge humide bien l’essuyer 2 à 3 fois !
Les ingrédients :
3,5 kgs de gros poireaux (les plus blancs possible)
320 g de jambon de Bayonne
1 bouquet avec persil et thym
2 à 3 gousses d’ail
3 à 4 échalottes
du vin rouge de Bordeaux
500 g de pruneaux
Du chocolat à cuisiner
Faire revenir à la poêle les poireaux avec un peu d’huile
Faire revenir à la poêle les mourceaux de lamproie coupés 3
à 4 cm de longueur
Saler un peu
Mettre le hachis (jambon, ail, échalottes, persil) sur la
lamproie et les poireaux puis mélanger
Verser le vin bouillant sur poireaux, lamproie et hachis
Laisser cuire 1 heure en ajoutant les 500 de poireaux après
½ h
Retirer la moitié du jus
Mélanger avec le jus froid le sang et la maïzéna 2 cuillères
à soupe
Mettre un bouquet de thym laurier persil et poivre
Goûter puis saler et poivrer en conséquence
Faire fondre un peu de chocolat et verser à la sauce selon
son goût pour le sucré
Environ de 30 à 50 g mais attention à ne pas en mettre
trop !!!
Stériliser 1h à 100°
A servir avec de petites rates
Et un bon bordeaux rouge s’entend !!!!
Bon appétit
09 mars 2008
Escalope de ris de veau à la crème
Ris de veau à la crème et au madère
1kg de ris de veau pour 8 ou 4 paires bien dégorgées 5 à 6
heures à l’avance à grande eau froide que l’on renouvellera souvent.
Il faudra ensuite les blanchir 2mn les débarrasser des
graisses et cartilages.2 œufs battus et 250 g de chapelure pour paner les escalopes
200 g de beurre
4 échalotes
1kg de champignons de Paris
5 cl de fond de veau corsé
1dl de crème fraîche 5 cl de Madère
Les assaisonner fortement et les paner.
Les sauter à chaleur moyenne, mais saisies.
Faire revenir les champignons de Paris dans du beurre à la
poêle avec les échalotes hachées.
On lie cela avec la crème fraîche, puis on rajoute le
madère.
Servir la sauce avec les champignons à part de façon à ne pas amollir les escalopes panées.
Un petit Chablis, on un Montrachet, ou un vin d’Arbois pour accompagner et voilà un plat succulent vite fait et vraiment qui vous ravira le palais.
15 mars 2008
Diététique Menus Cétogène Régime et Autres
Vous trouverez ci-joint un fichier excel que j'ai réalisé pour le régime cétogène de ma fille épileptique
Il suffit d'aller dans l'onglet BD ((base de données) et de faire un copier-coller sur un autre onglet
Pour les parents qui doivent appliquer ce régime très contraignant vous aurez ainsi un peu de variété
Nous l'avons appliqué 20 mois à notre fille!!!
Pour les autres que vous soyez sportifs, sédentaires, ou à la recherche d'un corps dépouillé, vous pourrez ainsi composer votre menu et connaître précisément après avoir mis la quantité pour chaque aliment le nombre de calories les lipides protides et glucides que vous apportera votre ration quotidienne
A vos balances bonne cuisine
RegimFannyAnnee1700
16 mars 2008
Fondants au chocolat
100 g de chocolat de cuisine
100 g de beurre
100 g de sucre
3 oeufs
50 g de farine
Après avoir fait fondre le chocolat et le beurre, battre les oeufs avec le sucre puis mélanger avec le beurre et le chocolat, rajouter la farine
Mettre dans des moules individuels beurrés et farinés
Faire cuire 12 à 15 mn thermostat 7 (210°) et servir chaud avec de la crème anglaise
Un petit Jurançon moëlleux pour accompagner ce délicieux dessert ne sera pas de trop!!!
Bon régal
10 juin 2008
Un repas de rêve...en photos
De mariage ce week end merci aux jeunes mariés ... Pierrot et Kania pour ce délice et ce week end plus que réussi !!!
Entrée en bouche : carpaccio de saumon à la tomate
Gambas sur purée de pois
Foie gras poêlé sur rhubarbe sauce caramel
Lotte au fenouil
Pigeonneau samouza légumes foie de pigeon
Un petit plateau de fromages et un élixir de Bacchus sympathique...
Des desserts à en baver...
Fondant chocolat glaces mangues et chocolat
Biscuit et macarons praline gariguettes glace fraise
Pain perdu crème anglaise framboises chaudes glace vanille
Mille feuille citron glaces framboises
